L’aneto (Anethum graveolens L.) è una pianta dai piccoli fiori gialli della famiglia delle Ombrelliferae. È originario dell’India e somiglia molto al finocchio e all’anice ma, rispetto a queste spezie, ha un sapore molto più aromatico e pungente.
Dell’aneto si utilizzano sia i semi, marroniverdi dalle caratteristiche striature chiare, che le foglie.
I semi freschi dell’aneto non hanno un buon odore (graveolens significa infatti “odore pesante”) ma diventano molto aromatici una volta essiccati.
Le proprietà dell’aneto sono molte, tanto che questa spezia è utilizzata sin dall’antichità come rimedio naturale per molti disturbi.
L’aneto è carminativo (favorisce l’espulsione di gas da stomaco e intestino) e antispasmodico, per cui è perfetto in caso di coliche, crampi allo stomaco e singhiozzo. È inoltre un ottimo rimedio naturale contro l’alitosi.
Le sue proprietà diuretiche e depurative lo rendono un grande alleato contro la cellulite poiché aiuta a eliminare le scorie, causa dell’accumulo di liquidi in eccesso.
Bere un infuso di semi di aneto prima di coricarsi è un’ottima abitudine poiché questa pianta favorisce la digestione e combatte l’insonnia.
Altra proprietà dell’aneto è quella di curare e rigenerare le unghie: i semifrantumati o le foglie sono ottimi per preparare impacchi rinforzanti.
L’uso dell’aneto in cucina non è così diffuso in Italia quanto in altri paesi Europei e in Medio Oriente.
In Germania e in Ungheria viene usato per preparare sottaceti agrodolci, in Scandinavia insaporisce salmone, uova, molluschi, patate e zuppe.
In Grecia le foglie di aneto accompagnano la feta e i legumi e non è raro trovare pane arricchito con i semi di questa spezia.
In generale l’aneto si abbina bene alle verdure bollite, alle carni cotte alla griglia, ai pesci grassi e alle marinate. Ottimo da spolverizzare sulle uova sode.
Con questa spezia si prepara anche un delizioso liquore digestivo e si possono aromatizzare l’olio d’oliva e l’aceto.
L’aneto ccompariva in molte ricette dell’Antica Roma. Perché non provarea fare un viaggio nel passato attraverso i sapori e gli aromi di un piatto antico? Ecco una ricetta dell’epoca a base di uova e piselli:
Cuocere 250gr di piselli secchi in acqua bollente. A parte preparare una salsa di pepe, aneto, 2 cipollotti (solo la parte bianca), un cucchiaio di salsa di soia, uno di acciughe e qualche goccia di Marsala. Scaldare a fuoco dolce e aggiungere 4 uova sbattute. Unire i piselli precedentemente cotti e lasciare sul fuoco finché il tutto non si rapprende.