Il cavolo cappuccio è una varietà di Brassica oleracea L.
Ha la caratteristica di avere le foglie esterne lisce, levigate e rientranti, che racchiudono le foglie più giovani in modo da formare una palla compatta detta “testa” o “cappuccio”.
Raggiunge facilmente i 50cm e la parte edibile è costituita dal germoglio centrale.
Il cavolo cappuccio può essere usato in cucina sia crudo che cotto, è un alimento ipocalorico ricco di di minerali e vitamine, fibre e proteine.
Questo ortaggio è poi alla base della preparazione dei famosissimi crauti tedeschi, che altro non sono che cavoli fermentati, dal gusto leggermente acido e ricchi di vitamine e sali minerali.