La cipolla bianca è una particolare varietà di cipolla con un alto contenuto d’acqua e dal sapore pungente se consumata cruda. Risulta invece molto indicata per soffritti e lunghe cotture.
Rispetto al panorama delle cipolle, la bianca è considerata di tipo “precoce”: si semina ad agosto per poter raccogliere le cipolle in primavera.
La pianta può raggiungere una altezza di 40-60 cm, e la parte che si consuma è principalmente il bulbo che, a seconda delle varietà e dal completamento della crescita, può pesare dai 100 ai 300 grammi o anche più. Il bulbo è formato da una serie di foglie carnose, dette tuniche o catafilli, che si raggruppano alla base. La parte centrale del bulbo contiene una o più gemme. All’esterno è protetto da tuniche sottili che, a maturazione, assumono il colore particolare della varietà. La cipolla ha radici fascicolate, cioè tutte uguali fra loro, che hanno origine alla base del bulbo.